L'imprévu
« Dombasle-sur-Meurthe : l’imprévu de Loïc »
Loïc Menzin © GP
L’imprévu : la maison cubique de Loïc Menzin à Dombasle-sur-Meurthe créée par l’architecte Justine Bénédet du cabinet CAM avec ses 57 panneaux solaires sur le toit, son architecture intérieure claire et contemporaine, avec son imposante hauteur de plafond de près de 8m., son acoustique soignée, sa vaste cuisine apparente. Ce passionné, qui fut pâtissier à la Maison dans le Parc de Françoise Mutel puis chez Transparence de Patrick Fréchin, tous deux à Nancy, a créé là un lieu à part.
Escargots en persillade, arancini parmesan © GP
On y goûte une cuisine ouvragée, avec ses belles assiettes colorées, frisant parfois le trop plein, élaborée face aux clients et des vins insolites (comme ce pinot noir de Corse produit dans sa propriété de vacances par François Labet du château de la Tour au Clos Vougeot), vantés par Marc Vanherk, un maître d’hôtel enjoué. Deux menus permettent de faire le tour de la question, revisitant les classiques avec malice.
Cabillaud à la nacre, Nori, gnocchi betterave © GP
Crème Dubarry, choux fleur en sommité, graine germée, escargots en persillade, arancini parmesan, soubise oignon caramélisé, cabillaud à la nacre aux algues Nori, choux fleur, gnocchi betterave et noisette grillée, filet de dorade, épinards, carotte jaune et noix de joue de bœuf, pommes de terre mitrailles et fruit confit ou encore magret de canard marié aux dattes medjoul donnent l’idée, riche, technicienne, un brin pâtissière, d’une cuisine créative en mouvement.
Chocolat KIdavoa, banane, rhum vieux © GP
On y ajoute les douceurs sophistiquées et un brin chantournées du pâtissier Jordan Muller, fidèle de Loïc depuis la Maison dans le Parc : citron yuzu, limoncello et myrtille, ananas, mangue, passion et yaourt grec, chocolat Kidavoa, banane, rhum vieux ou encore pomme rôtie, caramel beurre salé et glace miel. Une table à découvrir avant celle, nostalgique, de l’immense usine Solvay et de la voisine basilique Saint-Nicolas-de-Port.
La façade © GP
